포도 케이크의 두 번째 와인 : 집에서 만드는 법 * 정원

집에서 와인을 만들 때 2 차 원료 인 펄프가 있습니다. 과일에서 주스를 1 차적으로 짜낸 결과 얻은 포도씨와 과일 잔류 물의 압축 혼합물입니다. 포도 케이크에는이 재료에서 얻은 많은 유용한 물질과 2 차 와인이 포함되어 있지만 색상과 맛이 그렇게 풍부하지는 않지만 상당히 많은 양의 유용한 성분을 포함합니다.

찌꺼기에서 추출한 2 차 와인의 품질

2 차 원료로 만든 와인은 포도 열매의 순수한 주스로 만든 음료에 비해 품질, 강도 및 향이 열등합니다. 과일을 짜낼 때 과육과 피부에 포함 된 착색 성분이 분리됩니다.따라서 2 차 음료는 맛이 부드럽고 가볍고 물기가 많으며 향이 덜 강해집니다.

집에서 진한 포도 품종으로 두 번째 와인을 만드는 방법

붉은 색 음료는 풍부한 색과 향이 특징 인 어두운 품종에서 생산됩니다.... 발효 후 펄프를 짜내서 2 차 음료 제조에 사용합니다. 전체적인 비밀은 압축 후에도 설탕의 1 ~ 6 %가 펄프에 남아 있으며 발효 과정을 담당하는 미량 원소와 많은 영양소가 남아 있다는 것입니다.

펄프에 물과 설탕을 첨가하면 발효 과정이 활성화됩니다. 원래 2 차 포도주를 만들 계획이라면,이 경우 펄프는 마를 때까지 짜서는 안됩니다. 발효를 위해 초기 방적 후 남은 펄프는 식초 시음 과정을 방지하기 위해 늦어도 첫날, 이상적으로는 방적 직후에 넣어야합니다. 추출하는 동안 씨앗은 그대로 유지되어야합니다. 그렇지 않으면 분쇄 된 씨앗이 맛에 쓴맛을 더할 것입니다.

요리 할 때 다음을 사용하십시오.

압착 케이크-10 리터;
물 — 7 리터;
설탕 — 1.5 킬로그램.

요리 방법 :

에나멜 발효 팬에 추출물을 놓습니다.
찬물과 섞인 설탕에서 시럽을 준비하고 펄프 위에 부으십시오.
용기는 발효를위한 공간을 확보하기 위해 1/3이 비어 있어야합니다.
물개가 병의 목에 설치됩니다. 한쪽 끝에서 병의 목에있는 코르크에 연결 한 튜브이고 다른 쪽 끝은 물병으로 내려갑니다. 물개가 없으면 장갑을 사용할 수 있습니다. 그것을 병에 놓고 바늘로 한 손가락을 뚫을 필요가 있습니다.
맥아 즙이 든 병은 19-27 도의 온도에서 어두운 곳에 둡니다. 온도는 안정적이어야합니다.
12 시간 후에 맥아 즙을 저어줍니다. 이렇게하려면 셔터를 제거하고 깨끗한 나무 막대기로 병의 내용물을 저어줍니다.
표면에 떠있는 피부는 액체에 담가야합니다.
24 시간이 지나면 거품의 머리가 표면에 나타나고 쉿하는 소리가 들립니다. 이것은 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다.
발효가 시작되지 않았거나 느리면 효모 또는 씻지 않은 포도를 추가해야합니다.
14 일 후 펄프가 밝아지면 거즈를 사용하여 결과 액체를 긴장시키고 짜내고 다른 병에 부을 필요가 있습니다. 15 일 후 찌꺼기의 뼈가 독극물 인 시안화 수소산을 분비하기 시작하기 때문에이 과정을 통제해야합니다.
제조 시점부터 발효 시간은 25 일에서 55 일까지입니다. 발효 과정이 끝나면 목의 장갑이 떨어지고 바닥에 침전물이 형성됩니다.
젊은 포도주는 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 튜브를 사용하여 다른 용기에 조심스럽게 붓습니다. 필요하다면 설탕을 넣고 보드 카나 알코올로 고치세요. 알코올을 고치려면 와인 총량의 5 ~ 15 %를 섭취하십시오. 알코올은 저장을 향상 시키지만 맛은 더 거칠다.
숙성을 위해 병은 공기와 접촉하지 않도록 가장자리까지 음료로 채워집니다. 병은 단단히 닫히고 5 ~ 16 도의 온도로 어두운 곳으로 옮깁니다. 저장을 위해 병을 6 개월 동안 두는 지하실이 적합합니다.
10 일마다 침전물이 있으면 액체를 튜브를 통해 다른 용기에 붓고 단단히 닫습니다.
병에 침전물이 없으면 병에 담아 단단히 밀봉합니다.
요새 10-12 %. 2 년 동안 보관할 수 있습니다.

와인 맥아 즙에 곰팡이가 생기지 않도록 끓는 물로 사용하는 모든 접시에 부을 필요가 있습니다!

백포도 펄프에서 2 차 와인을 만드는 방법

화이트 와인은 펄프를 첨가하지 않고 주스로 발효됩니다. 주스를 짜낸 후에도 케이크에 많은 영양소와 미생물이 남아 발효에 기여합니다.

2 차 와인 생산 공정 :

케이크를 법랑 용기에 붓고 물을 1 : 1 비율로 첨가하십시오. 케이크와 물의 질량은 용기를 부피의 2/3 이하로 채워야 발효 할 여지가 있습니다.
발효를 위해 용기를 온도가 18-25 도인 어두운 방에 두십시오. 온도는 항상 같은 수준으로 유지되어야합니다.
케이크 발효에는 5 ~ 8 일이 소요됩니다. 발효가 시작되는 순간을 놓치지 않도록 발효 과정을 모니터링해야합니다.
용기의 케이크는 지속적으로 혼합되어야하며 표면으로 올라간 껍질은 주스에 가라 앉습니다. 이것은 최상층이 정체되지 않고 와인이 와인 식초로 변하지 않도록 수행됩니다.
발효가 시작되지 않았거나 약하게 진행되는 경우이 경우 건포도를 몇 개 넣거나 씻지 않은 포도를 추가하십시오.
발효가 퇴색하기 시작하면이 덩어리를 여과하고 압착하여 병에 부어 넣습니다.
설탕은 맥아 즙 10 리터당 1kg의 비율로 결과물에 첨가되어야합니다. 7 일 후에 같은 양의 설탕을 넣으십시오.
발효 과정이 활성화되므로이 단계에서 셔터를 설치하면 안됩니다. 병의 목은 여러 층으로 접힌 거즈로 덮어야합니다.
10 일 후에는 목에 의료용 장갑을 끼고 한 손가락에 바늘로 구멍을 뚫어야합니다. 발효 중에 장갑이 벗겨지는 것을 방지하려면 로프 나 테이프로 목에 고정해야합니다.
설탕의 두 번째 부분을 음료에 첨가 한 지 30 일 후에는 튜브를 통해 다른 병에 조심스럽게 배수하여 침전물이 바닥에 남도록해야합니다.
여과 된 맥아 즙이 담긴 용기에 장갑을 씌우고 30 일 더 발효시킵니다.
한 달 후 다른 용기에 다시 물을 빼고 2 개월 더 명확하게하기 위해 어두운 방에 두십시오.
정화 과정에서 음료의 맛이 형성됩니다. 맛에 만족하면 빠른 설명 절차를 수행 할 수 있습니다. 이를 위해 제품을 플라스틱 병에 붓고 -5 도보 다 약간 높은 온도의 방에 놓습니다. 이 온도에서 와인은 빠르게 밝아지기 시작하고 바닥에 침전물이 형성됩니다.