블랙 베리는 숲과 정원뿐만 아니라 라스베리로, 외부와 성장 방식이 닮았습니다. 차이점은 푸른 색, 신맛, 약한 향, 부드러운 피부입니다. 베리는 소박하며 6 월 말부터 익는다... 덤불의 마지막 열매는 9 월 말에 찾을 수 있습니다. 이러한 장기적인 결실 덕분에 블랙 베리는 딸기, 구스베리, 심지어 Antonov 사과로 겨울 동안 준비 할 수 있습니다. 이 기사에서는 블랙 베리 과일로 무엇을 할 수 있는지 자세히 살펴 보겠습니다.
블랙 베리로 만들 수있는 것
모든 베리와 마찬가지로 블랙 베리는 더 건강하고 신선합니다. 모든 열처리는 비타민과 미네랄의 함량을 감소시킵니다... 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일의 형태로 향후 사용을 위해 준비된 딸기는 다양한 디저트를 준비하기 위해 신선한 딸기와 동일한 방식으로 사용할 수 있습니다.
블랙 베리에서 다양한 요리를 만들 수 있습니다.
- 잼, 잼, confitures;
- 음료-과일 음료, 설탕에 절인 과일, 칵테일, 젤리 :
- 디저트-무스, 요거트, 셔벗, 젤리 사탕, 구운 식품;
- 고기와 생선 소스.
베리는 신맛이납니다따라서 단 음식을 요리 할 때뿐만 아니라 고기와 생선에 독특한 맛을 부여하는 데에도 사용할 수 있습니다.
갓 딴 열매로 잼
- 열매는 분류해야합니다, 줄기를 벗기고 벌레를 선택하십시오.
- 열매를 씻으십시오 그릇이나 큰 냄비에 딸기가 든 소쿠리를 담그는 것이 좋습니다. 흐르는 물의 압력으로 열매가 구겨지고 주스의 일부는 물로 씻어 낼 것입니다.
- 씻은 열매는 에나멜 또는 구리 접시.
- 설탕이 위에 부어집니다 800 gr의 비율로. 1kg. 열매.
- 베리가 너무 익지 않으면 물 2 큰술을 추가하세요베리가 타지 않도록 주스를 더 빨리 방출합니다.
- 팬은 높은 불에 보내집니다... 딸기 주스에서 설탕이 어두워 져야합니다. 가장자리에서 잼을 끓인 후에 만 딸기와 섞을 수 있습니다.
- 전체 베리 덩어리의 균일 한 비등 -화재를 최소화하는 신호.
- 가끔 저어 주면서 열매가 강하게 두꺼워집니다. 3-4 시간 이내에.
잼을 향기롭게 만들려면 요리가 끝나기 15-20 분 전에 5-6 개의 벚꽃 잎을 추가해야합니다. 그들은 그것을 항아리에 넣기 전에 완성 된 잼에서 꺼냅니다.
5 분
- 씻은 열매 에나멜 큰 그릇에 배치, 냄비 또는 구리 용기.
- 열매가 끓기 전에 주스가 나오면서 잼에 설탕이 추가됩니다... 열매 1kg의 대략적인 비율은 700gr입니다. 모래.
- 삶은 잼은 5 분 더 가스에 남아 있습니다. 가스를 끄십시오.
- 냉각 된 덩어리를 다시 불에 보내고 5 분 더 끓입니다.... 이 절차는 세 번 반복됩니다.
- 세 번째 끓인 후, 뜨거운 잼은 항아리에 깔고 플라스틱 뚜껑으로 밀폐하거나 금속 뚜껑으로 감습니다.
베리 산은 알루미늄과 강철과는 양립 할 수 없기 때문에 나무 (도장되지 않은) 숟가락이나 주걱을 사용하여 베리 혼합물을 저어줍니다.
잼
잼은 사과 소스를 기준으로 만들어집니다. 대부분의 열매가 여름에 수확된다는 점을 고려하면 여름 사과를 사용하여 블랙 베리 잼을 만들어야합니다.... 그들은 달콤하므로 적은 모래가 필요합니다 ≈ 500-600 gr. 1kg의 과일과 베리 혼합물.
- 사과 3kg 필수 열매 1kg 블랙 베리.
- 사과 껍질을 벗기다, 거친 강판에 요리 용기에 문질러. 사과가 빨리 갈색이되지 않도록 과립 설탕을 뿌려야합니다. 모든 사과를 문지르는 동안 이미 냄비에 주스가 있습니다.
- 베리는 바람직하게는 수동 착즙기를 통과한다.블랙 베리 씨가 잼에 들어 가지 않도록 요.
- 팬의 모든 재료는 가스로 보낼 수 있습니다.
- 끓인 후 잼, 가스가 감소합니다.
- 주기적인 교반 잼이 타지 않게합니다. 걸쭉해질 때까지 끓여야합니다.
잼 준비 상태를 확인하는 방법은 무엇입니까? 저어 주면 시럽이 숟가락에 남아 있습니다. 금속 숟가락이나 테이블 표면에 떨어 뜨리면 잼, 잼의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 드롭이 퍼지지 않습니다-잼이 준비되었습니다!
설탕 절임
추가 할 때 잼의 특성 :
- 젤라틴;
- 리큐어;
- 바닐린;
- 시나몬.
젤라틴을 제외한 모든 성분은 선택 사항입니다. 전혀 추가 할 수 없습니다.
- 1kg의 블랙 베리 요리 용, 설탕 1kg과 젤라틴 3 큰술이 필요합니다.
- 열매에서 전체 또는 압착 주스가 팬으로 보내집니다... 모든 모래가 한 번에 추가됩니다.
- 혼합물이 불에 끓는 동안 젤라틴을 적시다 물 한잔에.
- 열매가 끓고 모래가 완전히 녹았습니다. 혼합물에 젤라틴을 추가 할 시간입니다.
- 끓여서 즉시 끄십시오... 원하는 경우 리큐어 또는 향신료 50ml를 추가합니다.
- 우리는 용기에 confiture를 배치합니다. 저장을 위해 단단히 닫힙니다.
음료수
블랙 베리 설탕에 절인 과일
블랙 베리 설탕에 절인 과일을 만드는 특징은 끓일 필요가 없다는 것입니다. 딸기에 설탕 시럽을 붓는 가장 적합한 방법... 이것은 베리의 모양을 유지합니다. 요리 할 때, 그것은 단순히 떨어져 나가고, 뼈가 팬 바닥에 가라 앉을 것이고, 펄프는 이해할 수없는 형태없는 덩어리로 변할 것입니다. 설탕에 절인 과일을 필터링해야합니다.
항아리에서 설탕에 절인 과일을 요리하는 데는 추가 조작이 필요하지 않습니다. 열매는 모양을 잃지 않습니다. 이 준비의 추가 장점은 뚜껑으로 닫힌 설탕에 절인 과일이 더 오래 보관된다는 것입니다.... 이는 향후 사용을 위해 준비 할 수 있음을 의미합니다. 모래를 장기간 저장하려면 조금 더 필요합니다.
여름 설탕에 절인 과일
3 리터 캔의 제품 계산
- 블랙 베리-2 컵;
- 과립 설탕-1 잔;
- 물-3 리터.
열매는 항아리에 부어집니다. 쏟아지는 물은 설탕으로 준비됩니다. 항아리에 삶은 시럽을 채우고 뚜껑을 덮습니다.... 냉각하는 동안 설탕에 절인 과일은 균일 한 색상과 맛을 얻습니다.
순수한 블랙 베리 설탕에 절인 과일은 기분 좋은 향을 가지고 있으며 맛에는 라스베리와 붉은 건포도를 추가해야합니다. 향이 나는 부케가 훨씬 더 풍부해질 것입니다.
블랙 베리 주스
베리는 충격 동결 중에 맛이나 비타민을 거의 잃지 않습니다. 그것의 비타민 "C"는 크랜베리보다 적지 만 심한 감기에이 베리의 과일 주스도 도움이됩니다. 한쪽에 미세한 천공이있는 특수 봉지에 딸기를 얼리는 것이 좋습니다... 씻고 말린 베리는 용기 나 봉지에 담아 냉동실로 보냅니다. 열매를 말릴 수 없다면 과립 설탕을 뿌릴 수 있습니다. 열매가 어떻게 냉동되었는지에 따라 추가 사용 방법이 다릅니다.
설탕이없는 과일 주스는 다음과 같이 준비됩니다.
- 모래는 비율로 끓는 물에 부어집니다 물 2 테이블 스푼에서 1 리터.
- 과립 설탕을 완전히 용해시킨 후, 소쿠리 나 체를 팬 위에 놓는다물이 그 안에 들어가도록합니다.
- 열매는 소쿠리에 부어... 그들은 따뜻하게하고 주스를 주어야합니다. 빨리 요리하려면 나무 숟가락으로 저어주세요. 끓는 물에 들어간 블랙 베리는 주스를 빠르게 배출하지만 저어 주면서 딸기를 조금 으깨어도됩니다.
- 소쿠리에는 넓은 구멍이 있으므로 과일 음료는 배수해야합니다... 체를 사용할 때이 조리 단계는 생략됩니다.
설탕과 함께 냉동 딸기는 냄비에 삶 아야합니다. 그런 다음 체 또는 소쿠리에 2 층으로 된 거즈를 통해 긴장시킵니다.
키셀
위 점막에 가장 좋은 음료입니다. 소화기 질환의 경우 의사는 종종 권장합니다... 이 요리를 준비하는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
오트밀에 키셀
이 유형의 Kissel은 음료보다 디저트 일 가능성이 더 큽니다.
- 오트밀 또는 말린 귀리 1 컵
- 1.5 리터의 물;
- 100-150 gr. 블랙 베리.
- 2-3 큰술 설탕 또는 꿀
- 소금 한 스푼.
약용 젤리의 준비가 미리 시작됩니다.
- 오트밀을 6-8 시간 동안 담가 둡니다. 물의 전체 부피에서.
- 결과 액체는 냄비에 배수됩니다... 남은 곡물은 스트레이너를 통해 짜낼 수 있지만 단단한 부분은 양동이에 떨어지지 않아야합니다.
- 젤리베이스가 가열됩니다... 그것에 꿀 꽃. 요리를 위해 설탕을 선택하면 요리의 모든 단계에서 설탕과 소금을 첨가 할 수 있습니다.
- 삶은 헤라클레스 국물에 다진 열매가 추가됩니다 또는 그들에게서 짜낸 주스.
- 혼합물이 끓게됩니다, 가스가 최소로 감소합니다. 끓이기 위해 냄비를 소스 접시로 옮길 수 있습니다. 쇠약의 목적은 과도한 수분을 증발시켜 접시가 두꺼워 지도록하는 것입니다.
- 이 젤리를 숟가락으로 먹어야하니 냉각을 위해서는 접시에 붓는 것이 좋습니다, 즉시 작은 부분으로 나눕니다.
빠른 젤리
- 물 1 리터;
- 3 큰술 엘. 감자 전분;
- 250-300 gr. 블랙 베리;
- 맛볼 과립 설탕.
요리 방법 :
- 체를 사용하여 끓는 물이 아닌 따뜻한 물에 전분을 조금씩 첨가... 전분이 팬 바닥에 가라 앉지 않고 응고를 형성하지 않도록 계속 저으면서 물을 끓여야합니다.
- 설탕과 열매는 가까이에 있어야 요리하는 동안 잠시 동안 계속 저어.
- 끓는 전분베이스에 베리를 추가합니다.... 체를 통해 젤리로 닦거나 갓 짜낸 블랙 베리 주스로 교체하는 것이 좋습니다.
- 베리 원료에 설탕을 첨가... 끓인 후에는 젤리를 불에서 제거해야합니다. 장기간 끓이면 맛이 악화 될뿐입니다.
블랙 베리 디저트
음료, 칵테일, 블랙 베리를 첨가 한 요구르트는 레몬 밤을 함유 한 요구르트보다 더 나쁘지 않습니다.... 그러나이 두 구성 요소는 서로 잘 결합되어 있습니다.
요거트
- 0.5 리터의 케 피어;
- 바닐라 설탕 7.5g;
- 바나나 2 개;
- 0.5 컵 블랙 베리;
- 계피 가루 한 꼬집;
- 레몬 밤의 장식.
바나나는 조각으로 쪼개져 구타 용기의 바닥에 놓입니다. 나머지 재료가 추가됩니다. 균질 한 질량이 얻어 질 때까지 믹서는 휘핑 기능이 시작된 후에 만 첫 번째 속도로 시작됩니다..
무스
전통적으로 무스는 딸기 나 라스베리로 만들어집니다. 블랙 베리 무스는 순한 맛으로 더 신맛이 나는 것으로 판명됩니다. 베리는 딸기와 라즈베리와 잘 어울립니다. 세 가지 재료를 모두 사용하면 디저트가 더 맛있고 향긋합니다. 무스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 달걀 흰자 3 개;
- 과립 설탕 1 컵;
- 0.5kg의 열매.
구타를 위해 흰색을 유리에 분리하고 약간의 설탕을 넣고 치기 시작합니다. 나머지 설탕은 서서히 첨가됩니다. 결과적으로 "머랭"을 굽는 것처럼 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다.... 베리 혼합물을 조금씩 첨가하고 두들겨 덩어리를 균질 한 상태로 만듭니다. 그러나 작은 열매 조각은 디저트를 망치지 않습니다. 서빙하기 전에 무스를 그릇이나 키가 큰 유리 잔에 넣고 전체 베리와 민트 장식으로 장식하여 식혀 야합니다.
셔벗
셔벗은식이 성, 살코기 아이스크림으로 동물성 지방을 포함하지 않고 설탕의 양을 최소화합니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 블랙 베리 3 컵
- 하나의 오렌지 주스;
- 100 그램 꿀.
모든 재료는 믹서기에서 부드러워 질 때까지 닦고 완전히 얼 때까지 냉동실로 보내집니다. 서빙하기 전에 가열 된 큰 스푼을 사용하여 덩어리로 공을 만들고 그릇에 놓습니다.
장식으로 아몬드 또는 호두, 강판 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 과일 시럽을 사용하는 것은 이런 종류의 아이스크림에 과잉이며 휘핑 크림은 간식에 큰 도움이됩니다.
알콜 성 셔벗
알코올은 잘 얼지 않으므로 셔벗을 만들려면 물로 희석해야합니다. 블랙 베리는 아몬드 및 체리와 잘 어울립니다.... 이를 바탕으로 우리는 술을 선택합니다. 크기:
- 300 gr. 블랙 베리;
- 리큐어 30ml;
- 보드카 50ml;
- 100 그램 입자가 굵은 설탕;
- 라임 주스 1.5 작은 술.
요리 방법 :
- 열매와 설탕을 냄비에 붓습니다. 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
- 베리 혼합물을 체에 문지릅니다.씨앗이 아이스크림에 들어가는 것을 방지합니다.
- 냉장 베리 퓨레와 나머지 재료를 섞는다, 우리는 냉동실로 보냅니다.
알코올성 셔벗은 단단하지 않습니다. 그릇에 담기 위해 숟가락을 가열 할 필요는 없습니다. 장식을 위해 다진 견과류, 초콜릿 또는 체리를 가져갈 수 있으며, 이는 디저트로 선택한 리큐어의 맛을 강조하는 데 도움이 될 것입니다.
블랙 베리 젤리 캔디
이 진미를 준비하려면 모과가 필요합니다... 겔 화제 역할을합니다. 이것은 젤라틴 기반 디저트보다 더 긴 저장 수명을 제공합니다. 이 레시피에서는 1kg의 딸기와 모과에는 600gr이 필요합니다. 모래.
요리 방법 :
- 모과 껍질 벗기기, 강판에 펄프를 문지릅니다.
- 베리 추가... 모과 1/3, 딸기 2/3. 혼합물에 설탕을 채우고 주스를 추출하기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 종기에 가져다, 모과 조각이 분해되기 시작할 때까지 요리하십시오.
- 퓌레 닦기 체를 통해.
- 오븐을 170 °로 예열하십시오.... 가스를 최소한으로 줄입니다.
- 우리는 베이킹 시트를 줄입니다. 박.
- 1.5-2cm의 고른 층이있는 호일 퓌레를 뿌리다.
- 우리는 오븐에 넣습니다... 요리는 8 ~ 16 시간이 걸릴 수 있습니다. 결론은 과도한 수분을 증발시키는 것입니다.
- 완성 된 층에 감자 전분을 얇게 뿌립니다., 전복, 두 번째 측면에서 처리.
- 접시로 잘라, 플라스틱 용기에 넣고 냉장고에 보관하십시오.
모과가 없으면 사과로 바꿀 수 있습니다. 접시에 담긴 모래의 양은 딸기와 사과의 산도에 따라 결정됩니다. 달콤한 사과를 사용하면 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.
블랙 베리 구운 제품
효모 반죽으로 오픈 블랙 베리 파이를 구울 수 있습니다. 잼을 사용할 때 특별한 문제는 없으며 굵은 설탕으로 닦은 잼이나 생 베리는 확실히 끓고 흐릅니다.... 따라서 설탕 시럽이 오븐에서 타지 않도록 깊은 형태를 선택합니다. 베이킹 후 팬을 제거하고 케이크를 식혀서 잼이 다시 걸쭉해질 수 있도록합니다. 그래야만 케이크를 틀에서 꺼낼 수 있습니다.
베리 충전물로 파이를 요리하는 것도 반죽 자체가 젖었을 때 구워지지 않고 부피가 증가하지 않기 때문에 불편합니다. 잼이나 베리 아래의 젖음을 줄이기 위해 감자 전분 층이 도포됩니다.... 이 베이킹 방법은 일반적이지만 시간이 많이 걸립니다. 효모가없는 간식을 더 빨리 준비하십시오.
블랙 베리 커드 쿠키
테스트에는 다음이 필요합니다.
- 300 gr. 코티지 치즈;
- 계란 3 개;
- 프리미엄 밀가루 3 잔;
- 과립 설탕 1 컵;
- 베이킹 반죽.
요리 방법 :
- 코티지 치즈, 계란, 설탕을 갈아서 균질 한 질량이 얻어 질 때까지.
- 밀가루는 베이킹 파우더와 섞입니다. 질량에 추가됩니다.
- 밀가루는 테이블에 부어... 반죽이 깔려 있습니다.
- 여러 단계에서 반죽을 5-7mm 두께로 굴립니다..
- 반죽은 칼로자를 수 있습니다 사각형이나 머그잔의 유리에.
- 채우기 위해 잼이나 confiture를 취하는 것이 좋습니다.
- 각 머그의 중간에 블랙 베리 반 티스푼을 펼칩니다..
- 우리는 원을 반으로 접고 다시 반으로 접습니다. -삼각형이 있어야합니다.
- 예열 된 기름칠 베이킹 시트 결과 쿠키 확산... 우리는 오븐에 220 ° C로 가열하고 캐비닛을 10-15 분 동안 보냅니다.
- 베이킹이 끝나기 몇 분 전에 쿠키를 갈색으로 만들려면 크리미 한 마가린으로 기름칠.
블랙 베리 샌드 케이크
반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 200 gr. 크림 같은 마가린;
- 밀가루 3 컵;
- 달걀 1 개;
- 알갱이 설탕 1 컵.
단계별 지침 :
- 모래와 밀가루를 섞는다.
- 심화합니다.
- 계란에서 운전 부드러워 진 마가린 한 팩을 깔아주세요.
- 마가린에 밀가루를 붓는다... 이 과정은 균일 한 반죽 덩어리가 얻어 질 때까지 계속됩니다.
- 계란을 반죽에 넣어도 묶이지 않습니다. 따라서, 반죽을 두 부분으로 나누다, 그중 하나는 두 배입니다.
- 우리는 오븐을 예열합니다. 그리고 베이킹 접시.
- 우리는 모양, 그리스 그녀의 식물성 기름.
- 큰 반죽의 일부가 틀 바닥에 고르게 분포되어 있습니다.... 주먹으로 가운데를 조금 누르면 반죽이 틀의 가장자리로 나옵니다. 이것은 잼이 흘러 나오지 않도록 이상적입니다.
- 채우기 ≈1cm 두께를 따르십시오.
- 우리는 남은 반죽, 거친 강판 및 느슨한 층으로 열매를 고르게 덮으십시오.
- 우리는 케이크를 20-25 분 예열 된 오븐에 넣습니다.
- 완성 된 쇼트 브레드 케이크가 식어야합니다.잼을 걸쭉하게 만듭니다. 냉각 후에는 금형에서 완전히 꺼내거나 조각으로자를 수 있습니다.
고기 용 베리 소스
고기는 야채와 잘 어울릴뿐만 아니라 열매와 과일도 준비에 사용됩니다. 오리의 경우 자두와 사과가 적합합니다. 쇠고기와 양고기의 경우 체리 자두 ( "tkemali"소스)에는 돼지 고기가 종종 "Krasnodar"소스로 제공되며 토마토 외에도 사과 퓨레가 있습니다. 블랙 베리는 구운 고기에 좋습니다.
소스에는 다음이 필요합니다.
- 블랙 베리 한잔;
- 마른 적포도주 반 잔;
- 두 개의 마늘 정향;
- 꿀 티스푼;
- 소금 한 꼬집 또는 간장 한 스푼 (선택 사항)
- 칼 끝에 고추 혼합물;
- 커 민의 여러 씨앗 (커민);
- 맛볼 식초.
단계별 지침 :
- 씻은 열매는 와인에 삶아... 블랙 베리가 즙을 내려면 3 분이면 충분합니다.
- 혼합물은 여과되어야합니다소스를 아름답게 만들기 위해.
- 마늘과 꿀을 제외한 향신료가 추가됩니다.... 소스는 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 15-20 분 동안 끓여야합니다.
- 끄기 1-2 분 전에 마늘과 꿀을 추가합니다.... 이렇게하면 소스의 풍미가 더 좋아집니다.
적포도주를 마른 백포도주로 대체하고 생선 요리에 허브 혼합물을 사용하면 이러한 소스가 크랩 스틱 샐러드, 새우 및 기타 해산물을 보완합니다.
블랙 베리는 첫 코스 준비에도 사용됩니다. 보르시를 요리 할 때 식초의 훌륭한 대체물이 될 것입니다. 훌륭한 해결책은 겨울철 보쉬 드레싱을 준비하고 식초 대신 신 베리의 메타 카프를 넣는 것입니다.... 몇 주 후에 통조림 드레싱을 양배추로하면 즐거운 젤리를 얻을 수 있습니다. 식초는 단순히 필요하지 않습니다.
블랙 베리는 맛이 가장 의미 있고 표현력이 풍부한 베리가 아닙니다. 그러나 패스트리, 과일 음료, 그것으로 만든 디저트를 적어도 한 번 시도해 본 결과 Shrovetide를 위해 팬케이크 잼 몇 병을 준비하지 않는 것을 거부하기가 어렵습니다. 냉동 딸기는 여름의 맛을 더 해줍니다.... 그리고 여름에는 블랙 베리를 과일 및 다른 종류의 딸기뿐만 아니라 호박, 호박, 토마토와 같은 야채와 결합 할 수 있습니다.