매년 육종가는 새로운 품종의 베리 작물을 개발합니다. 현대 기술 덕분에 과학 연구소는 질병, 해충 또는 서리에 저항하는 식물 품종을 만들고 과일의 맛을 향상시킵니다.
그러나 시간과 새로운 하이브리드 경쟁을 두려워하지 않는 품종이 있습니다. 정원사의 세대가 바뀌고 여전히 인기를 유지합니다. 이러한 품종 중 하나는 약 100 년 동안 우리나라에서 널리 퍼져있는 Black Negus 구스베리입니다.
Black Negus 품종의 번식 역사
전 러시아 원예 연구소에서 자란 구스베리 블랙 네 거스. Michurina I.V. 지난 세기의 20 년대. 그러나 그 창조에 대해 이야기하기 전에 홈 구스베리의 역사를 살펴 보겠습니다.
중세 시대에 구스베리는 영국 정원사들 사이에서 매우 인기가있었습니다. 영국 육종가들이 천종 이상의 식물을 사육했습니다. 그들은 열매의 맛과 색깔이 달랐으며, 그중 일부는 닭의 달걀과 크기가 비슷했습니다. 그러나 이러한 확장은 19 세기 중반 미국의 구스베리 품종이 유럽으로 유입되면서 끝났습니다.
그들과 함께 식물에 파괴적인 질병 인 흰가루병이 유럽 정원에 침투했기 때문입니다. 그 결과 말 그대로 몇 년 후 영국에서는 거의 모든 구스베리 농장이 파괴되었습니다. 많은 유럽 품종이 사라졌고 미국 품종은 맛이 상당히 열등했습니다. 이 상황에서 벗어날 수있는 유일한 방법은 흰가루병 저항성 미국 품종과 맛이 뛰어난 유럽 품종을 교배하는 실험을 시작하는 결정이었습니다.
서로 멀리 떨어진 지역에서 자라는 식물의 교잡의 혁신자는 I.V. 미 추린. 그의 연구소에서 그는 그러한 많은 잡종을 사육했으며 Black Negus 품종은 가장 성공적인 품종 중 하나로 간주됩니다. 이를 만들기 위해 미국 야생 식물 품종 인 Krasilny 구스베리와 유럽 품종 "Anibut"를 교배했습니다.
미 추린은 흰가루병에 내성이있는 다른 품종을 개발하기 위해이 종간 잡종을 선별 반제품으로 만 사용할 계획이었습니다. 그러나 예기치 않게 모든 사람에게 Black Negus가 인기를 얻고 본격적인 식물로 간주되기 시작했습니다. 그 이후로 거의 한 세기가 지났으며이 품종은 여전히 아마추어 정원에서 재배되고 있습니다.
다양성의 특성
구스베리 블랙 네 거스는 높이 1.5 ~ 2m의 강력한 관목으로 두껍고 강한 싹이 있고 가시로 덮여 있으며 아치형 모양의 긴 가지가 옆으로 위로 자랍니다. 식물의 잎은 크고 밝은 녹색이며 가장자리가 있습니다. 가시는 길고 예리하며 2, 3 및 싱글에 위치합니다.
열매는 배 모양이며 길쭉한 꽃자루와 한 쌍 또는 단일 배열이 있습니다. 이 품종의 독특한 특징은 과일의 색입니다. 청록색이며 광택이 있고 표면이 매끄럽고 사춘기가 없습니다. 열매의 펄프는 대조되는 밝은 붉은 색입니다.
열매는 크기가 작고 길이가 2-2.5cm를 넘지 않으며 껍질은 얇지 만 건조한 날씨에도 갈라지지 않습니다. 그들은 덤불에 잘 붙어 무너지지 않습니다. 그들은 신맛이 우세한 달콤하고 신맛이 있으며 식물 특유의 밝은 향기가 있습니다.
검은 네 거스는 7 월 30 년부터 시작되는 평균 숙성 기간을 가지고 있습니다.
그는 다음과 같은 장점으로 정원사들 사이에서 인기를 얻었습니다.
- 디저트 맛 (4.7 포인트) 베리의 풍부한 비타민 구성. 그리고 밝은 색으로 인해 Black Negus 베리는 요리에 널리 사용됩니다. 그들은 맛과 채도가 뛰어난 설탕에 절인 과일, 와인, 보존 식품 및 잼을 만듭니다. 소량의 구스베리를 다른 열매의 설탕에 절인 과일에 추가하여 아름다운 루비 색조를 얻을 수도 있습니다.
- 겨울의 강건 함. 다양성은 겨울 추위와 예상치 못한 봄 서리를 완벽하게 견디므로 러시아의 모든 지역에서 번식하는 데 적합합니다.
- 규칙적인 결실. 2 ~ 4 세부터 Black Negus는 매년 꾸준히 열매를 맺습니다.
- 높은 생산성. 성인 수풀에서 최대 7kg의 열매를 수확 할 수 있습니다.
- 20-25 일인 충분한 운송 성.
- 질병 저항. 흰가루병, 녹 및 기타 곰팡이 감염의 영향을 거의받지 않습니다.
유일한 단점은 크고 날카로운 가시입니다.수확을 매우 어렵게 만듭니다.
긴 가시의 존재는 구스베리 덤불을 헤지로 사용하여 유리하게 바꿀 수 있습니다. 충분히 자라면 극복 할 수없는 가시 벽이 될 것입니다.
따라서 Black Negus 품종에는 많은 장점이 있으며 실제로 단점이 없습니다. 모든 정원 문화와 마찬가지로 맛있고 건강한 과일로 주로 평가됩니다. 따라서 영양가, 신체에 미칠 수있는 치료 효과 및 가능한 금기 사항을 더 자세히 고려해 보겠습니다.
블랙 구스베리의 이점과 사용에 대한 금기 사항
구스베리는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 과일의 색이 어두울수록 건강에 더 많은 가치가 있다고 믿어집니다. 따라서 검은 구스베리에는 녹색과 흰색 친척보다 3-4 배 더 많은 영양소가 있습니다.
블랙 네 거스 열매에는 다음과 같은 치유력이 있습니다.
- 비타민 C 함량이 높기 때문에 바이러스 감염과의 싸움에 도움이됩니다. 대부분의 아스코르브 산은 열매의 산성 껍질에 집중되어 있습니다.
- 그들은 비타민 B와 칼슘, 망간, 칼륨, 요오드, 철, 아연 및 구리와 같은 미량 원소의 존재에 의해 촉진되는 신경계의 정상적인 기능을 향상시킵니다.
- 비타민 P와 C로 혈관을 치료하고 칼륨과 마그네슘은 심장 건강을 돌볼 것입니다.
- 비타민 A 덕분에 피부 상태와 시각 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
- 엽산 함량이 높기 때문에 임신 중에 사용하는 것이 좋습니다., 없이는 본격적인 자궁 내 발달이 불가능합니다.
- 다량의 펙틴 물질은 소화 시스템의 기능을 정상화하고 신체에서 독소를 제거하는 데 도움이됩니다.
- 과일에 존재하는 안토시아닌은 콜레스테롤에서 혈관을 제거하고 혈압을 정상화하며 죽상 경화성 플라크의 출현을 예방합니다.
- 철분 함량이 높기 때문에 (100g 당 800mg) 빈혈 치료에 효과적입니다.
- 블랙 구스베리 열매는 최소한의 탄수화물을 함유하고 있기 때문에 당뇨병 환자의 식단에 안전하게 포함될 수 있지만 동시에 신체에 비타민과 섬유질을 공급할 수 있습니다.
블랙 구스베리의 모든 이점에도 불구하고 사용에는 여러 가지 금기 사항이 있습니다.
- 다량의 비타민 C로 인해 알레르기 반응 경향이있는 사람들은 구스베리를 조심해야합니다. 같은 이유로 베리는 수유부에게 권장되지 않습니다.
- 높은 산 함량 위장관 질환의 악화를 유발할 수 있습니다. 이 문제가있는 사람들에게는 열매를 열처리하는 것이 좋습니다.
- 구스베리를 유제품과 혼합하지 마십시오. 함께 강력한 완하제 효과가 있고 설사를 유발합니다.
우리는 치료 효과와 금기 사항을 파악한 다음 구스베리 열매가 요리에 어떻게 사용될 수 있는지 고려할 것입니다.
가장 인기있는 블랙 구스베리 요리법
블랙 구스베리로 블랭크를 준비 할 때 베리의 유익한 특성을 최대한 보존하는 것이 중요합니다. 그리고 아시다시피 모든 비타민은 열처리 중에 파괴됩니다. 따라서 딸기로 만든 디저트의 건강 옵션에 가장 가치있는 것은 차가운 잼을 만드는 것입니다.
블랙 구스베리와 오렌지 콜드 잼.
이러한 잼은 열처리없이 준비되어 열매의 유용성을 보존 할 수 있습니다. 감기의 계절에 그러한 진미는 감염에 신속하게 대처하는 데 도움이되며 정기적으로 사용하면 면역력이 높아집니다. 그것을 준비하려면 Black Negus 과일 1kg, 설탕 500g, 오렌지 1 개를 섭취하십시오.
블랙 구스베리의 펄프는 그 자체로 충분히 달콤하므로 잼을 만들 때 대부분의 다른 딸기와 마찬가지로 딸기와 설탕을 같은 비율로 섭취 할 필요가 없습니다.
용지 걸림 절차에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 구스베리 과일을 헹구고 줄기와 잎을 벗기십시오.
- 수건으로 열매를 말리십시오.
- 껍질을 벗기지 않고 오렌지를 씻으십시오.
- 구스베리와 오렌지를 풍미로 다진다.
- 결과물을 설탕과 섞는다.
완성 된 차가운 잼을 멸균 된 항아리에 넣고 냉장 보관하십시오.
구스베리 와인은 그다지 인기가 없으며 포도로 만든 음료보다 맛과 향이 열등하지 않습니다.
수제 구스베리 와인.
그것을 준비하려면 1kg의 구스베리, 2 잔의 설탕, 1 리터의 물이 필요합니다.
열매는 포도주로 씻지 않기 때문에 땅에 더러워지지 않도록 가능한 한 조심스럽게 덤불에서 수집해야합니다.
수제 와인 만들기는 다음 단계로 구성됩니다.
- 줄기를 제거하여 열매를 분류하십시오.
- 구스베리를 철저히 으깬다.
- 설탕과 물 시럽을 끓여 냉장 보관하십시오.
- 으깬 구스베리의 과육과 주스를 유리 용기에 담습니다. 설탕 시럽을 붓는다.
- 나무 주걱으로 저어주고 용기를 거즈로 덮고 일주일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 구스베리가 집중적으로 발효되고 일부 내용물이 나올 수 있으므로 용기를 분지에 설치하는 것이 좋습니다.
- 일주일 후 표면에 펄프가 형성되며 나무 주걱으로 제거해야합니다.
- 액체를 깨끗한 물로 밀봉 된 용기에 붓고 다음 2 개월 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오.
- 물개를 사용하여 배우게 될 발효 과정이 끝나면 젊은 와인을 걸러 내고 편리한 용기에 붓습니다.
- 병을 서늘한 곳에 두어 6 주 동안 완전히 숙성시킵니다.
이 향기로운 구스베리 와인은 축제 테이블에 어울리는 장식이 될 것입니다.
많은 사람들이 잼, 와인 및 구스베리 설탕에 절인 과일에 대해 듣고 다른 베리의 유사한 제품과 동일한 기술을 사용하여 준비했다면 Black Negus 베리로 만든 매운 소스에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 이 소스는 육류 요리와 시리얼 및 야채 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
블랙 구스베리 소스
준비를 위해 1kg의 구스베리 과일에는 다음이 필요합니다.
- 붉은 양파 400g;
- 마늘 1 쪽;
- 1 큰술 식물성 기름;
- 물 60ml;
- 설탕 170g, 바람직하게는 갈색;
- ½ tsp 생강 가루;
- 2 작은 술 카레;
- 2 큰술 화이트 와인 식초;
- 건포도 70g;
- 4 작은 술 소금.
요리에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 구스베리에서 부스러기를 헹구고 제거하십시오.
- 양파와 마늘을 잘게 썬 다음 식물성 기름과 물을 섞어 20 분 동안 끓입니다.
- 딸기, 설탕 및 소금을 넣으십시오. 계속 저어 주면서 10 분 동안 끓입니다.
- 건포도, 향신료 및 식초를 추가하십시오. 구스베리가 익고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 10 분 더 끓입니다.
완성 된 소스는 멸균 된 병에 부어집니다. 더 섬세한 일관성을 위해 블렌더로 갈아서 항아리에 채우기 전에 조금 더 데워 야합니다.
블랙 구스베리는 유용한 물질로 몸에 영양을 공급하고 질병과 싸우는 데 도움이 될뿐만 아니라 맛있고 특이한 요리법으로 메뉴를 다양화할 수 있습니다. Black Negus가 오랫동안 새로운 품종의 구스베리에 대한 선두 위치를 잃지 않은 것은 우연이 아닙니다.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY